Chcel by som kuchyňu vybaviť trošku kvalitnejšou oceľou, ale vôbec sa v tom nevyznám. Som ochotný dať tak 100-150€ a očakávam, že za tú cenu už dostanem čosi lepšie.

Momentálne sa mi doma pohadzujú 2 také bežné sady do 30 eur zvlásť a je to o ničom, totálne to nedrží ostrie, za 3 dni je to tupé. Mám ešte 2 od Tescomy a tie sú super, niekde som aj vyčítal, že to je celkom kvalitná značka čo sa nožov týka a subjektívne sú teda naozaj lepšie ako bežný brak...

Nejaké tipy kam sa odraziť, čo kúpiť?

ja mam doma od catleru a neviem si ich vynachvalit
https://www.catler.sk/search?searchtext ... xactPhrase

Noze mas podla tvrdosti, zlozenia ocele a hrany ostria.

Nerezova ocel - Maksia ocel - Lahsie sa brusi - nemusis po pouziti noz umyvat hned.
Uhlikova ocel - Tvrda ocel - Tazsie sa brusi, ale vydrzi dlhsie ostra - musis po kazdom pouziti umyt, lebo ti zhrdzavie(doslova hned). Na nozi sa po case spravi patina a noz je potom lahsie udrziavat.
Damaskova ocel - je dost drahsia ocel, vrstvena, kedy jadro noza je tvrdsie.

Tvrdost je oznacovana ako napr. 61 HRC. viac je trvdsia ocel, menej maksia.

Japonske noze su v zasade tensie a lahsie sa s nimi pracuje. Ked s inimi robis cely den, neboli ta ruka.
Na brusky typu tescoma rovno zabudni. Bud si kup brusne kamene a nauc sa brusit s nimi - potrva to nejaky cas kym sa to naucis. Alebo si kup aspon brusiacu sadu ako ma napr. Lansky.

Japonske noze maju este rozne hrany!!
Jedno hranne - Single beveled - noz ma jednu stranu uplne rovnu a druhu tu, ktora je zbrusena. toto su original japonske, ale velmi tazko sa s nimi pracuje, teda musis mat velmi vela skusenosti. Pouzivaju to v podstate velmi skuseni japonski sefkuchari.
Dvojhranne - Double bevelled - noz ma zbrusene obe hrany - standard pre kazdy noz, co tu kupis. Kraja sa s tym ovela lahsie. Japonske noze sa ale robia pre europu aj so zbrusenymi oba hranami, takze s tym nebudes mat problem. Je tam vzdy napisane, ake to ma ostrie.

Ja konkretne som kupil Tojiro noz z uhlikovej ocele, https://japonskenoze.sk/c/shirogami-db- ... tsuke-f689 budem pokracovat v dalsich nozoch. postupne.
Brusne kamene som kupil z amazonu, ale prisli z japonska.

A Nekupovat lacne japonske noze! na to si treba davat pozor, len ceknut nejake overene znacky. Mas napr. uzasne sady original japonskych nozov z damaskovej ocele za 50 eur. vtedy ti musi byt jasne, ze je to krasna napodobenina z ciny. Cez amazon, ebay moc lacnejsie nenakpis, takze kludne mozes brat drahsie noze zo Slovenskych obchodov

ja by som doporucil nemecku znacku Wüsthof, vela ludi to vychvaluje, hlavne v porovnani s japonskymi, ze ziskas podobnu kvalitu len za trochu priaznivejsiu cenu.

Wusthof použiva uplne inu oceľ ako Japonci. Mäkšiu a s inym zloženim.

begbeee napísal:Chcel by som kuchyňu vybaviť trošku kvalitnejšou oceľou, ale vôbec sa v tom nevyznám. Som ochotný dať tak 100-150€ a očakávam, že za tú cenu už dostanem čosi lepšie.

Momentálne sa mi doma pohadzujú 2 také bežné sady do 30 eur zvlásť a je to o ničom, totálne to nedrží ostrie, za 3 dni je to tupé. Mám ešte 2 od Tescomy a tie sú super, niekde som aj vyčítal, že to je celkom kvalitná značka čo sa nožov týka a subjektívne sú teda naozaj lepšie ako bežný brak...

Nejaké tipy kam sa odraziť, čo kúpiť?

Na aliexpresse sa predavaju kvalitne nože z japonskej VG10 ocele. Za zlomok ceny ako japonske s rovnakou oceľou. Mam nejaky od Wusthofu (100€), a aj Kasumi za 180€. Zo zvedavosti som objednal tie činske, jeden menši za 20€, a kucharsky za 40€. Takže mam priame porovnanie (ošahane mam aj ine, Solingeny, Shuny...). Wusthof sa nechyta, a s Kasumi je to na podobnej urovni. Bezproblemov sa vyrovnaju značkovym nožom, aj celkovym spracovanim.

Ryan vieš hodiť link alebo značku nožov z alliexpresu, ktoré si bral a si spoko? Tiež plánujem teraz kupovať nože a tá cena vyzerá priaznivo.

Tušim Sunnecko a Haoye. Ale tych značiek je tam viac, daj si "VG10 knives" do vyhľadavania. Ono je to ale väčšina zrejme z jednej tovarne.
Treba pamätať, že je to veľmi tvrda oceľ, takže ťažko sa brusi a je nutne adekvatnu brusku (idealne kameň alebo niečo s diamantom), ale dlho drži ostrie. Nejake bežne ostritka su nanič, naostriš brusku a nie nôž. A o čo je tvrdšia, o to je krehkejšia, takže nejake rezanie do kosti či niečoho zmrznuteho neodporučam, a ani pady. Ani hadzať ich niekde do drezu či umyvačky medzi iny riad. Hneď umyť a do stojana.
Ten damaškovy efekt je samozrejme len vizualny, takže netreba čakať skutočny damašek, ale to je celkom nepodstatne. Rukoväť (mam europsku z termoplastu G10 - je na vyber niekoľko typov) je vypracovana celkom precizne, aj kvalita materialov. Na to že je to pomerne lacna čina, tak je to prekvapujuco neodflaknute. Nikde netrčia nity či hrany, nereže nič do ruky, prechody materialov su "dokonale" zarovnane, necitiš ich. Aspoň teda tie čo mam doma, neviem ako je na tom vystupna kontrola kvality obecne, či su všetky take, alebo vec kusov. Pripadne či tie drevene su tiež take. Ale nejake sťažnosti na to v reviews nevidim, tak to asi bude ok. Bežne nože čo kupiš v hypermarketoch za taku cenu su v tomto na tom podstatne horšie.
Za tie prachy sa fakt neda na nič sťažovať.

Kukol som objednavku:

https://www.aliexpress.com/item/3275742 ... web201603_

https://www.aliexpress.com/item/3281795 ... 4c4dUBOgUH

možno si to skúsim dať nabrúsiť u niekoho, kto sa tomu venuje, alebo u nejaké mäsiara, to potom pogooglim...objednal som tieto dva čo si poslal, vďaka